四合院盖世无双何雨柱第2037章 弄点豆瓣酱来

并不是所有人都能理解他对配菜的执着。

那些看热闹的只盯着主菜是否油亮、是否入味、是否气势足；可他心里明白主角再光鲜没个忠心耿耿的小卒做支撑那也是架空的王座不稳不实。

大蒜是他这套菜系里最后一笔点睛之作——不是主角却能挑起一城风味。

“可得找好的。

”他一边想着一边转身往外走脚步沉稳每走一步都像落在心底的某个节奏点上。

外头的街市正热闹四邻八方的吆喝声如织如网叫人头脑都微微嗡嗡响。

他穿过菜摊子、鸡笼子、晒鱼干的摊位鼻腔里充满了各种味道的杂陈可他却只为一样——新鲜、白皮、蒜味纯正的大蒜。

他在第三个摊子前停了下来那是一个年纪不大的小伙子头发梳得一丝不苟脸蛋干净摆着一大筐刚收的蒜。

“这蒜怎么卖？”何雨柱问声音平稳但透着一种不容商量的审视。

“二十文一斤新出的今年头茬。

”那小伙子笑着应道眼睛眯着看起来一脸精明。

何雨柱没说话蹲下身抄起一颗大蒜在手里搓了搓蒜衣薄如蝉翼指甲一划便开露出里头雪白结实的蒜瓣像是紧凑的一窝雏鸡各自抱团。

他放到鼻下轻嗅香而不冲辣而不涩是上品。

他挑了整整半筐将碎皮拨得干净利落用麻绳一扎扛在肩头像是扛回一整袋的风味密码。

回到厨房他不急着剁蒜而是先取了些温水将蒜头泡上一泡。

他娘以前教过他想让大蒜既保辣又不呛得先温水泡三分再风干五分如此调出的蒜泥才带着温和的劲儿而非一口辣得人眼泪直掉的莽撞。

他看着浸泡在瓷盆中的一颗颗蒜心中涌起一种难以言表的期待——这不是普通的调料而是即将进入他菜品世界的最后一股魂。

千层饼与香油葱花饼都是“形”扣肉是“神”而这蒜泥就是“气”。

没有这股气整桌菜终归是浮于表面欠缺一股能将风味穿针引线、让人咀嚼不忘的灵魂。

他坐在灶边抽了口气眼前浮现出一幅想象中的画面——热饼出炉夹着腊肠切片、干豆腐丝再撒上薄如蝉翼的一层蒜泥舌尖一触香中带辣辣中有鲜鲜后回甘像是人生中的一场好梦。

厨房的光线从窗棂间投进来一道斜阳正好照在那盆蒜上晶莹如玉仿佛天工所雕。

他不敢怠慢赶紧起身把风干好的蒜一颗颗取出切头去尾一拍即碎用木杵在石臼中捣得“呯呯”作响。

他这石臼用了十多年早已磨得滑润可蒜落下去的每一下都还带着一股熟悉的生猛。

“柱子这么响是在打谁的头啊？”门外传来许大娘的玩笑。

“打你那馋嘴的念头。

”他头也不回地顶了一句手却没停。

捣到蒜泥成糊他加入盐、一点香油、一滴白醋再用筷子搅匀一股复合香气陡然溢出像是一场突如其来的惊雷在厨房四周炸开。

他舀了一小勺蘸在刚煎好的腊肠片上一口送入口中——那一瞬间他仿佛看见了整个午后都闪了光。

腊肠的咸香被蒜泥一激仿佛全然活了过来油脂在舌头上化开蒜香穿过鼻腔直入脑门爽得他微微一颤。

“对了。

”他在心中暗赞眸中闪过一抹得意的亮光。

但他并未止步。

他知道仅仅把蒜泥作为点缀未免太浪费这等好货。

他脑中灵光一闪想起了过去在街头吃过的一道蒜香拌豆腐——风干豆腐片片薄切混以蒜泥、辣油、酱油、香菜、熟花生碎是夏日饭桌上的一把杀手锏。

“就这么办。

”他嘴角一扬立刻动手。

豆腐是他年前挂在柴房里风干的质地坚实不裂刀一落断口平整透着黄里泛白的光。

他将豆腐切片用清水煮过再冰水过凉拌入蒜泥、香油、辣椒粉、酱油、熟花生碎和葱丝一大碗拌菜香气四溢色泽鲜明豆腐筋道蒜香突出酱香如波辣油点缀如画中之笔。

他试了一口那一刻整个人像是从厨房的狭小角落里被扯入了另一方辽阔天地。

嘴里热心里却凉快一种久违的满足如泉涌般将他淹没。

他深吸一口气望着那盆拌豆腐又看了看锅里的腊肠还剩三分之一。

他笑了笑转身又往米缸那边走去。

厨房内锅灶仍在低声咕哝着似乎也在等待接下来的热闹。

何雨柱站在案板前面前那盆蒜香拌豆腐还没动几筷香味却已经在院中四散开来吸引了越来越多人的脚步靠近。

可他心里却清楚这只是序章还远远不够。

蒜香确实穿透力强但它终归是激发味蕾的前奏不足以撑起一整套菜品的厚重。

他脑海中逐渐显现出一道更有层次的味道那是来自他少年时一次误打误撞尝到的一碗酱香腊汁面。

那一口下去咸香、厚重、带着微甜的回甘几乎让他记了一辈子。

他曾多次想复刻却始终差了那么一点——直到现在他才真正明白那味道的根骨不是肉不是面而是酱——豆瓣酱。

“得弄点豆瓣酱来。

”他低声自语语气里有种突然踏实下来的坚定。

豆瓣酱这种看似寻常的调料在他眼里却是一种底色极深的味道。

它不像辣椒那么张扬也不如酱油那般普遍它介于辛香与鲜香之间有一种从泥土中长出来的厚实感。

一口好豆瓣酱能让最普通的食材瞬间变得鲜活有骨气；一口坏的却能让所有心思归于平庸。

他拉开灶下那只暗红色木抽屉从角落里翻出一个封了蜡的陶坛。

坛口用黄布包着绑得极紧是他上年秋末时自制的酱料封坛已有数月今天正是揭封之日。

他将坛口轻轻拭净动作像是在开一封多年未启的旧信心中那份细致与尊重甚至超出了食材本身。

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