四合院守护何雨水何雨柱逆袭第50章稳坐灶台心自定一

鸿宾楼后厨的低气压如同灶台上方终年不散的厚重油烟沉甸甸地压在每个人心头。

标语和风声带来的恐慌像无形的藤蔓缠绕着每一个忙碌的身影。

王福顺那日被李存义当众呵斥后虽然收敛了不少但那闪烁的眼神和偶尔与其他帮厨交换的、带着怨愤的目光无不昭示着后厨平静水面下的暗涌。

周振海等几位师兄眉宇间的忧虑更深了干活时带着一股紧绷的狠劲儿仿佛在与看不见的敌人较力。

唯有何雨柱仿佛置身于风暴中心的一小块宁静之地。

他依旧是天不亮就第一个到后厨换上浆洗得发白的工服默默开始自己的准备工作。

当其他人还在为外面又抓了哪个老板、哪家铺子被查封的消息而心神不宁、交头接耳时何雨柱已经将需要泡发的干木耳、海带、笋干等干货仔细挑拣、清洗、浸泡在清冽的井水里（他总会偷偷掺入一丝空间井水加速软化并提升风味）。

当王福顺等人因为担心“浪费”而被李存义训斥后处理食材时变得畏首畏尾、甚至有些过犹不及（比如把还能用的食材边角也扔掉）时何雨柱却依旧遵循着川菜“物尽其用”的原则。

比如处理一条活蹦乱跳的草鱼。

鱼身两片净肉他片得薄厚均匀码味上浆准备做水煮鱼片；鱼头鱼骨绝不丢弃仔细清洗加姜葱料酒冷水下锅大火烧开撇净浮沫转小火慢熬熬成奶白浓香的高汤底子——这是做开水白菜、鸡豆花等清雅川菜或者丰富普通汤羹的灵魂；刮下的鱼鳞？洗净晾干小火焙酥碾成粉这是极好的天然增鲜剂撒一点在凉拌菜或者炒时蔬里妙不可言；鱼肠鱼鳔？处理干净或爆炒或入泡菜坛子做成风味小菜…在他手里几乎没有真正的“废料”。

这份对食材的极致尊重和精打细算落在忧心忡忡的李存义眼里简直如同黑暗中的萤火。

一次午间备料稍歇李存义踱到何雨柱的案板前看着他正仔细地将几根有些老韧的芹菜梗用刀背轻轻拍松再切成均匀的细粒准备用来炒一盘下饭的碎米芽菜肉末。

那专注而珍惜的神情让李存义连日来紧绷的心弦难得地松弛了一瞬。

“柱子”李存义的声音带着一丝不易察觉的疲惫和欣慰“这芹菜梗…换做旁人怕是早扔泔水桶了。

你这法子好拍松了切碎了味儿就出来了还不浪费。

” 何雨柱抬起头笑了笑笑容干净坦荡：“师傅您常教导我们‘食不厌精脍不厌细’这‘精’和‘细’不光指好东西也指要把手头的东西用到最好。

老梗有老梗的嚼头和香味切碎了反而别有风味。

再说了现在外面风声紧咱们后厨更得精打细算不能给人留话柄。

” 他这话说得自然既回应了师傅的赞许又巧妙地将自己的行为与当前“反浪费”的大环境联系起来显得合情合理毫无刻意。

李存义深深看了他一眼那眼神里有赞许有探究更有一丝难以言喻的复杂。

这个徒弟年纪轻轻这份定力和对时局的通透远超他的预料。

他拍了拍何雨柱的肩膀没再说什么但那沉重的叹息声似乎比往日轻了一丝。