四合院守护何雨水何雨柱逆袭第38章 灶火映红川菜香

夜校的灯火点亮了何雨柱求知的渴望而鸿宾楼后厨的炉火依旧是他安身立命、证明价值的战场。

随着年关将近酒楼的气氛也日渐忙碌喜庆起来订席的帖子雪花般飞来。

这天下午后厨的气氛却有些凝重。

主掌川菜的二灶师傅张麻子（因其做菜麻利、脸上有几粒浅麻点得名）突然捂着肚子脸色煞白冷汗直流被两个学徒搀扶着送去医院了。

初步诊断是急性阑尾炎得立刻手术没个十天半月回不来。

祸不单行。

就在张麻子被送走不久前堂经理急匆匆跑进来擦着汗对李存义师傅说：“李师傅大事不好！南城‘瑞祥布庄’王老板订的八桌年尾答谢宴指名要张师傅的拿手川菜！客人半个时辰后就到了！这…这可怎么办？” 李存义师傅眉头紧锁扫视着后厨众人。

几个帮厨和学徒都下意识地低下头大气不敢出。

张麻子的川菜手艺是鸿宾楼一绝尤其是那几道讲究火候和复合味的招牌菜除了李存义自己后厨还真没谁能顶上去独当一面。

可李存义是头灶要总揽全局分身乏术。

就在这火烧眉毛之际一个沉稳的声音响起：“师傅让我试试吧。

” 众人循声望去只见何雨柱解下围裙走到李存义面前眼神清澈而坚定没有一丝慌乱。

“柱子？”李存义有些意外但看着何雨柱那双在灶火映照下格外明亮的眼睛心中一动。

他想起了这小子切墩时的利落刀工想起了他偶尔对火候、调味那超越年龄的精准把握想起了他学文化的那股韧劲…最重要的是他记得何雨柱曾多次在张麻子做川菜时一边打下手一边凝神观察问的问题也常常切中要害。

“柱子这不是闹着玩的！八桌席面川菜为主王老板是熟客嘴刁得很！”刘胖子在一旁阴阳怪气地插嘴明显不信何雨柱能行。

何雨柱没理会刘胖子只是看着李存义语气沉稳：“师傅张师傅的几道招牌菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、麻婆豆腐、水煮肉片我帮厨时看过无数次流程。

关键的火候、调味比例我心里有数。

您给我个机会我保证不出大差错！真砸了责任我担！” 李存义看着何雨柱那眼神里的自信不是盲目的而是基于无数次观察和思考沉淀下来的底气。

时间紧迫容不得犹豫。

“好！”李存义猛地一拍案板“柱子这八桌川菜交给你！刘胖子你负责墩上配菜所有料按张麻子平日的标准只准多不准少！其他人全力配合柱子！柱子你只管掌勺别的不用操心！出了事有我顶着！” “是！师傅！”何雨柱精神一振眼中燃起斗志。

他迅速走到张麻子惯用的那口炒锅前熟悉地掂了掂分量感受着锅的温度。

他深吸一口气意念微动一丝微弱的精神力探入空间舀起小半瓢清冽的井水含在口中。

那熟悉的清凉感瞬间贯通四肢百骸驱散了紧张也让大脑更加清明专注仿佛周遭嘈杂的后厨都安静了下来只剩下眼前跳动的火焰和手中的锅铲。

“开工！”何雨柱低喝一声声音不大却带着一股不容置疑的气势。

后厨瞬间高速运转起来。

刘胖子虽不情愿但李存义盯着也不敢怠慢墩上刀光霍霍肉丝、鸡丁、肉片、豆腐、配菜…迅速分切码放整齐划一。

何雨柱站在灶前眼神锐利如鹰。

他左手执锅右手握铲动作行云流水带着一种超越年龄的沉稳和老练。

鱼香肉丝：肉丝滑油火候精准嫩而不柴。

泡椒、姜蒜末爆香火候恰到好处激发浓郁鱼香。

调入糖醋汁的瞬间手腕轻抖锅气升腾那酸甜微辣、带着独特“鱼香”气息的复合香味瞬间弥漫开来！ 宫保鸡丁：鸡丁滑嫩花生米酥脆。

干辣椒、花椒在温油中煸炒出的糊辣香气与葱段、姜片的辛香完美融合。

最后淋入红亮滋汁滋啦一声汁水收紧色泽红亮香气扑鼻！ 麻婆豆腐：牛肉末酥香豆瓣酱、豆豉炒出红油香气霸道。

高汤煮豆腐勾芡时机精准汤汁红亮浓稠包裹豆腐。

撒上花椒面、青蒜苗末麻辣鲜香烫嫩酥！ 水煮肉片：肉片滑嫩铺底滚烫热油泼在辣椒面、花椒面、蒜末上“滋啦——”巨响麻辣辛香冲天！红油翻滚视觉冲击十足！ 何雨柱如同一位指挥千军万马的将军在灶台前辗转腾挪。

他的额头渗出细密的汗珠但动作没有丝毫变形。

空间的井水维持着他高度的专注力和体力。

他不仅复刻了张麻子的招牌味道甚至在火候的拿捏上隐隐透出一种更胜一筹的精准！ 八道主菜连同其他搭配在何雨柱的调度下有条不紊地出锅、装盘、传菜。

前堂雅间里瑞祥布庄的王老板和一众宾客被那霸道勾人的香气撩拨得食指大动。

菜上桌后更是赞不绝口。

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