回档换个姿势再来一次第1613章 人得学会及时止损千万别钻牛角尖

穿过长长的胡同李尹熙推开那扇熟悉的黑漆木门时一股混合着火气、食物香气和淡淡书墨味、油彩味的暖意扑面而来瞬间驱散了胡同里的寒气。

往里走院子里的石榴树叶子落了大半剩下几个红彤彤的果子倔强地挂在枝头。

阳光暖洋洋地洒下来显得安静又惬意。

“姐夫姐夫？” 叫了两声就听到厨房那边回了一声“别喊了在这儿呢。

” 李尹熙循声走去撩开门帘厨房里的景象让她微微一怔。

李乐背对着门口系着条洗得发白的深蓝色围裙正专注地对付着案板上的一大块带皮五花肉。

手里不是刀而是一个银光闪闪、喷着幽蓝火焰的小型喷枪正小心翼翼地燎烧着猪皮表面。

滋滋的声响伴随着轻微的焦糊味弥漫开来。

“来啦？”李乐头也没回“门厅柜子上有新买的拖鞋自己换。

” “哦。

”嘴上应着可脚步却朝李乐凑过去看到那块被燎得焦黑起泡的猪皮有些好奇“姐夫你这是.....做什么呢？” “你不是要吃红烧又么？” “这不是烤肉？” “不懂了吧这是做红烧肉的第一步诶离远点儿别偎这么近回头把你头发燎了。

” “那还得烤猪皮哇？”李尹熙依言退后一步问道。

“不懂了吧这叫燎毛桩、去腥臊。

饭店后厨都这么干比镊子拔快多了还干净。

不过家里没喷枪的就得把锅烧红了烙皮。

” “呼呼呼”又用喷枪燎了几下瞧了瞧颜色李乐这才关掉喷枪“诶愣着干嘛？去换鞋去。

” “知道了。

” 李尹熙堂屋换了鞋再进来时又瞧见李乐正拿着一把菜刀一下下仔细刮掉猪皮上焦黑的部分仔细、麻利渐渐的那块肉皮就呈现出一种均匀的金黄微焦的颜色。

把一大板五花肉扔进水盆李乐擦擦手转身从门边上拎下来一条蓝布花围裙递给李尹熙“喏” “别站那儿光张嘴等着吃现成的社会主义接班.....呃什么人都得得热爱劳动穿上今天给你个重要任务——打下手兼学徒教教你怎么做红烧肉以后想吃了自己就能做得。

” 李尹熙手忙脚乱地接住围裙看着李乐的眼神乖乖穿上笨拙地在身后打了个结。

心里揣着事本想一来就倾诉可李乐这“下厨令”一下气氛反而让她烦乱的心绪松了几分。

“过来看着。

” “哦。

” 只见李乐将刮干净一板五花肉放到水龙头下冲洗干净。

“看看那锅里的水开了没？” “开了。

”李尹熙揭开一个灶头上的铁锅看了眼。

“好嘞让让。

” 李乐转过身又把洗好的五花肉沿着锅边溜进锅里开水没过扭头看了眼李尹熙“知道怎么选五花肉么？” “不知道。

” “五花三层瞧见没这种。

”李乐手一指“红烧肉最常见的部位当属五花肉。

” “好的五花肉一定是肥瘦间隔三四层就像千层蛋糕一样分明。

因为什么？做的时候肥肉部分遇热融化后能浸润瘦肉让口感更油润而瘦肉则提供扎实的肉香。

” “你要是买到肥瘦不分家的肉炖出来就可能肥肉腻、瘦肉柴。

” “但是猪五花也是分部位的。

整条五花肉从猪肋骨到后腿不同部位的口感和肥瘦比例差异巨大做出来的味道也不一样。

” “啊？这么细？”李尹熙看着锅里的一大块肉皱着眉头。

“食不厌精么不是你知道上五花和下五花的区....算了你肯定不知道。

” 李乐手一伸在自己身上比划着“上五花也叫硬五花位置紧贴着猪肋骨相当于猪的腋下这个部位特点是肥肉占比高肥瘦比6：4通常也只有两道三层肥瘦相间特点是肉质紧实肌肉纤维粗。

” “而下五花也叫软五花腩肉位置靠近猪腹部肥瘦均匀分层就是经典的三线五花肥瘦比约5:5相间层次多一般呢也就5层极品可以到10层脂肪分布就像大理石纹路。

” 瞧见李乐的动作李尹熙想又不敢抿着嘴憋得脸通红终于在李乐说到大理石纹路的时候“卜”的一声笑了出来。

“哈姐夫你这现身说法哈哈哈哈哈~~~~” “啧！笑什么笑我在传授你生活知识严肃点儿！” “....呃呃！”李尹熙硬咽回去两个笑嗝这才点点头一本正经道“嗯姐夫您说下面还有啥？” 李乐瞧了眼锅里说道“还有上五花更适合于用来做肉馅做肉丸子下五花就很适合用来做炒回锅肉、红烧肉这种。

” “不过虽然下五花是红烧肉的首选但按照烹饪方式可以灵活调整你像红烧选下五花中段肥瘦最均衡卤肉饭用靠近猪后腿的五花尾胶质更丰富。

但一定记住红烧肉一定要有肉皮！这是灵魂。

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